Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Main
Technique - Food Manufacturing
Ассортимент и качество кулинарной и...

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Name: Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
ISBN: 9785769534515

Дубцов Г. Г., Сиданова

0 / 0

0 comments

Πόσο σας άρεσε αυτό το βιβλίο;

Ποια είναι η ποιότητα του ληφθέντος αρχείου;

Κατεβάστε το βιβλίο για να αξιολογήσετε την ποιότητά του

Ποια είναι η ποιότητα των ληφθέντων αρχείων;

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Κατηγορίες:

Technique - Food Manufacturing

Έτος:

2006

Εκδότης:

Академия

Γλώσσα:

russian

Σελίδες:

234

ISBN 10:

5769534516